酒花越多酒质越好,这是真的吗?

很多喝酒的行家都明白,当晃动酒瓶时,我们经常酒花越多酒质越好,这是真的吗?会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这些是真的吗?


今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——酒花越多酒质越好,这是真的吗?“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。


大清花



酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒的度数在60vol标签20至75vol。



小清花


酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒的度数约在50vol至60vol。


云花


酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒的度数在40~50vol之间。



二花


二花又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒的度数在15~40vol之间。


油花


酒花越大,消散越快——酒的度数越高;

酒花越小越少,消散越慢——酒的度数越低。

用浓香型白酒为例:市面上常见的是52酒花越多酒质越好,这是真的吗?v标签1ol和38vol的酒品,52vol就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%vol则应呈现二花标签10,大小不一,且消散速度缓慢。

但因白酒浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。


当然,酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只酒花越多酒质越好,这是真的吗?是酒花越多酒质越好,这是真的吗?让大家在喝酒之时,能多标签11一种小玩标签19意,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时,别忘了试一试哦!

什么是挂杯

“挂杯”是指杯壁周标签3边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”,这便称之为挂杯。



不了解的酒友可自行斟酒,标签14轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均酒花越多酒质越好,这是真的吗?匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最酒花越多酒质越好,这是真的吗?高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,像一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

挂杯是怎么形成的?

许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?



首先,这一判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇标签3厚、口感更丰标签5腴。

因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒度数。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒的度数。

但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。

但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯多而持久。

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